Gastronomía

 

GASTRONOMÍA

COSTA CÁLIDA. REGIÓN DE MURCIA
LA REGIÓN DE LOS 1001 SABORES

Excelentes vegetales de la huerta, buena oferta de carnes y los preciados tesoros del mar, asimilando productos que dejaron los pueblos que durante siglos aquí se instalaron. Los romanos nos mostraron la forma de hacer conservas y salazones de pescado, los árabes, entre otros mil productos, nos aportaron el arroz, su cultivo y su forma de cocinarlo, y las especias, condimentos y plantas aromáticas.Y todo se plasma en nuestra gastronomía.

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Postres para saltarse la dieta

Lo mejor de los 1001 Sabores

Si estás a dieta o te estás planteando empezar una, será mejor que pases de largo esta sección. ¡Avisado quedas! Te proponemos diez tentaciones con las que poner la nota dulce al final de una comida o disfrutar entre horas. Cualquier momento es bueno para darte un capricho, sobre todo si sabe a gloria. Olvida las calorías ¡y a disfrutar!

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Postres para saltarse la dieta

ASIÁTICO

¿Postre o café? Ya no tendrás que elegir y podrás tomar un dos en uno gracias a este original y delicioso café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43, canela, corteza de limón y un par de granos de café. Típico de Cartagena, dicen que la receta fue introducida por los filipinos que llegaban al puerto en barcos mercantes. Álex de la Iglesia y el asiático

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Postres para saltarse la dieta

LECHE FRITA

Vale, sabemos que es un postre que existe en toda España, pero ¿y si a la receta le añadimos un flambeado de licor y una bola de helado de turrón? O si lo prefieres, arrope y calabazate obtenidos de la mezcla del mosto con higos, melón, membrillo o boniato. Una receta universal pero con un toque muy de aquí.

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Postres para saltarse la dieta

PAN DE CALATRAVA

De la influencia musulmana en nuestra región nace este delicioso postre de ingredientes humildes y preparación sencilla pero de resultado espectacular. Flan, caramelo y pan del día anterior o magdalenas. Esta mezcla de texturas y sabores se superponen alcanzando un 10 en el ranking de los postres. Ver receta

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Postres para saltarse la dieta

PAPARAJOTE

Una hoja de limonero rebozada en una masa de harina, huevo, leche y raspadura de limón que posteriormente se fríe y se espolvorea con canela y azúcar. Pero que no intenten engañarte: la hoja NO se come. Si nos visitas durante las Fiestas de Primavera de Murcia no olvides pedirlo en cualquiera de las barracas que hay por la ciudad repartida. Ver receta

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Postres para saltarse la dieta

TORTADAS

Dulce muy popular en las zonas que baña el río Segura, es el postre típico en las grandes celebraciones Con bizcocho, almendra, crema pastelera o cabello de ángel y merengue, esta tarta se "construye" por pisos. Dando lugar a un edificio de lo más goloso. Ver receta

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Postres para saltarse la dieta

FRUTAS

El sol, la tierra y el agua de nuestra región hacen que nuestras frutas sean un auténtico tesoro gastronómico. Con la Pera de Jumilla, recién cogida del árbol y cocinada con vino o en conserva. El melón de Torre Pacheco, el melocotón de Cieza, el Pero de Alcuza, el albaricoque, la cereza de Jumilla, la uva de mesa o la naranja son tesoros de la región.

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Postres para saltarse la dieta

BIENMESABE

Con un nombre así ¿qué más se puede decir sobre el gusto de este postre? Bizcocho, almíbar, cabello de ángel y almendra son los ingredientes principales de este dulce, mezcla del saber árabe, romano y cristiano. Una demostración práctica de lo deliciosa que puede resultar la combinación de distintas culturas.

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Postres para saltarse la dieta

TOCINO DE CIELO

El postre por excelencia de los muy golosos es este manjar que se deshace en la boca. Lo particular en nuestra región es que le añadimos limón y canela al almíbar. Aunque es una delicia por sí sólo, se suele servir acompañado de frutas, nata montada o helado.

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Postres para saltarse la dieta

ALMOJÁBANAS

Dulces a base de harina, azúcar, huevos y aceite, que tienen su toque especial al ser bañados, una vez cocinados, con hidromiel. Ésta una de las formas que tiene la Vega Baja del Segura de dejar a quienes la visitan con buen sabor de boca.

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Postres para saltarse la dieta

MANTELLINA

Sola o para acompañar algún postre, es una bebida típica de Totana elaborada a base de agua, miel, zumo de limón, vino dulce (o moscatel) y anís seco. Su dulzor y la facilidad con la que se bebe, da ese "puntito" al final de la comida.

Lo mejor de los 1001 Sabores Postres para saltarse la dieta

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ASIÁTICO
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LECHE FRITA
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PAN DE CALATRAVA
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PAPARAJOTE
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TORTADAS
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FRUTAS
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BIENMESABE
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TOCINO DE CIELO
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ALMOJÁBANAS
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MANTELLINA

Platos de cuchillo y tenedor

Lo mejor de los 1001 Sabores

En Valencia la paella, en Madrid el cocido, en Galicia el pulpo¿ pero ¿y aquí? Aquí no tenemos un plato típico: tenemos mil. Y es que donde esté un buen manjar, que se quite todo lo demás. Os presentamos diez de nuestros mejores platos de cuchillo y tenedor.

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Platos de cuchillo y tenedor

ENSALADA MURCIANA

Es la combinación perfecta entre conserva y natural, entre granja, huerta y mar. Tomate pelado "de bote", huevos duros, cebolla tierna, olivas y atún. Ideal para el verano y para los amantes de los platos sanos pero sabrosos. No tengas miedo y utiliza el pan como complemento, que por algo en algunos lares se lo conoce como "mojete". Ver receta

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Platos de cuchillo y tenedor

ENSALADA CANTONAL

Ensalada típica de Cartagena en la que predomina el pescado conservado con la antigua (y sabrosa) técnica del ahumado. Una perfecta combinación de mar y campo en la que al salmón, bacalao y palometa se les unen las tápenas, la cebolla y el aceite de oliva. Un consejo, no te cortes y pide pan con el que rebañar el plato. A nadie le sorprenderá. Ver receta

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Platos de cuchillo y tenedor

VERDURAS A LA PLANCHA

El arcoíris tiene sabor: el de la huerta murciana. Disfruta de un plato lleno de colorido con las mejores hortalizas de nuestra tierra. Jugosas y sin aderezo alguno. El sabor no está reñido con la salud y, en este caso, van juntitos de la mano. No olvides añadirles un chorrito de limón. Puro lujo. Ver recetas

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Platos de cuchillo y tenedor

ZARANGOLLO

Nombre extraño para un plato exquisito que viene a confirmar el magnífico uso de las verduras que se hace en esta tierra. Consiste en un revuelto de calabacín, cebolla y huevo con aceite. En Cieza se le añade tomate e incluso berenjena o calabaza, y en el Campo de Cartagena se cocina dentro de una masa de pan. Ver receta

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Platos de cuchillo y tenedor

BERENJENAS A LA CREMA

La "creme de la creme" es este plato suave que se deshace en la boca. Nacido en las cocinas del emblemático restaurante "Rincón de Pepe", en poco tiempo se convirtió en un icono gastronómico ensalzado por gourmands de todo el mundo. Bechamel, jamón, gambas y cómo no, ¡berenjenas! Ver receta

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Platos de cuchillo y tenedor

ARROCES

El arroz es como el "amigo comodín" que se mezcla con todo y encima queda bien. Pruébalo con conejo y serranas (caracoles), con verduras o pava (coliflor), o con mariscos, como el bogavante. Pero eso sí, que el arroz sea siempre de Calasparra, primero del mundo en conseguir la Denominación de Origen.

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Platos de cuchillo y tenedor

CALDERO

Aquí los calderos no los usan las brujas, sino los marineros, y es que estamos ante uno de los platos más típicos de esta Región: arroz cocinado en un caldo hecho con pescado de roca y ñoras. Se suele servir en platos separados, por un lado el arroz y por otro el pescado. Perfecto para coger fuerzas después de un día de playa. Ver receta

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Platos de cuchillo y tenedor

MIGAS

En esta región la lluvia se celebra doblemente: porque no es algo que pase todos los días y también porque es cuando más se cocina este rico plato. Existen dos variantes, las que se cocinan con harina, aceite, agua y ajos secos, o las que utilizan la miga de pan duro. Con embutidos, ajos tiernos, granadas, uvas... hasta con chocolate.

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Platos de cuchillo y tenedor

ASADOS

De cordero o de cabrito, este plato constituye una seña de identidad de nuestra gastronomía. La Tartera, las cabezas de cabrito asadas o de cordero en pebre, las "llandas de Cehegín" o las patas de cabrito, son algunos de nuestros platos más típicos. Recetas rústicas, sabrosísimas, elaboradas sin prisa. Ver receta Asado de Cordero

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Platos de cuchillo y tenedor

PESCADOS A LA SAL

Nuestra costa es el paraíso de los peces: calorcito y tranquilidad. En una bandeja recubierta de sal gorda se "entierra" el pescado (lubina o dorada principalmente) que va directo al horno. Se sirve ya limpio y sin espinas, operación que se realiza junto al comensal. Y si los ingredientes son del Mar Menor ¡mucho mejor!

Lo mejor de los 1001 Sabores Platos de cuchillo y tenedor

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ENSALADA MURCIANA
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ENSALADA CANTONAL
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VERDURAS A LA PLANCHA
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ZARANGOLLO
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BERENJENAS A LA CREMA
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ARROCES
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CALDERO
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MIGAS
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ASADOS
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PESCADOS A LA SAL

Platos de cuchara y cucharón

Lo mejor de los 1001 Sabores

Leer la carta de un bar o restaurante murciano, puede ser cuanto menos desconcertante para un foráneo, puedes someter al camarero a un interrogatorio exhaustivo, jugar al "pito pito" o guiarte por nuestro glosario, pero ¡tranquilo! elijas lo que elijas, acertarás seguro.

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Platos de cuchara y cucharón

ARROZ CON HABICHUELAS O "EMPEDRADO"

Los poco amigos de la carne están de enhorabuena. En nuestra tierra hay numerosos platos de origen completamente vegetal (y mineral) como éste, típico de los pueblos de altura, a base de alubias, arroz, tomate, ajos, cebolla, pimiento, patata... para que salgas con el estómago lleno y una sonrisa en los labios.

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Platos de cuchara y cucharón

CALDO CON PELOTAS

Caldo de pollo o gallina servido en taza y acompañado de una albóndiga elaborada con carne de pollo y cerdo y embutidos murcianos. Se puede bautizar con un chorrito de limón o incluso de vino tinto de la región. Aunque se elabora durante todo el año, es típico de la gastronomía navideña y un plato estupendo para templar el cuerpo. Ver receta

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Platos de cuchara y cucharón

GAZPACHOS

Guiso de carne de caza y caracoles que se sirve sobre una torta de trigo. Típico de Jumilla y Yecla, es un plato con mucho fundamento que ha de acompañarse de un buen vino de la zona. Existen otras variantes como carne de pollo o conejo que dan como resultado un plato igualmente exquisito. Ver receta

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Platos de cuchara y cucharón

GUISO DE PAVO CON PELOTAS

La cuchara está de enhorabuena con este guiso a base de patatas, carne de pavo y embutidos. El truco está en utilizar una carne sin demasiada grasa para la elaboración de las pelotas o albóndigas, para que queden sabrosas y ligeras. Ingredientes de calidad y mucho cariño en la elaboración. Ver receta

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Platos de cuchara y cucharón

GUISO DE TRIGO

Su receta es siempre la misma: ingredientes de primera calidad, siglos de tradición culinaria y mucho cariño en la elaboración. Un plato contundente cuya receta se asemeja a otros guisos típicos con sus legumbres, verduras, especias... pero con un plus: el trigo tierno previamente puesto a remojo que le da un toque parecido a la pasta ¡Mamma mia!

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Platos de cuchara y cucharón

JALLULLO

La matanza de este animal, también conocido como cochino o chino, nos ofrece numerosos manjares. Morcillas y longanizas cocinadas con harina, aceite y sal dan lugar a este puré denso de harina en el que los tropezones te dan la vida. Quizá tengas que desabrocharte el primer botón del pantalón.

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Platos de cuchara y cucharón

OLLA FRESCA O DE CERDO

Arroz, habichuelas o garbanzos, morcilla y distintas partes del cerdo como el espinazo o las manitas, hacen de este guiso semicaldoso un auténtico manjar. Se dice que este plato pudo nacer de la necesidad de desenmascarar a los falsos judíos conversos, pero lo que está claro es que, a día de hoy, a lo único que este guiso podrá tentar es a tu paladar.

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Platos de cuchara y cucharón

OLLA GITANA

Sencillo pero abundante en elementos, este plato conquista al que lo prueba por su variedad de productos huertanos: garbanzos, calabaza totanera, judías verdes, peras, tomate maduro y cebolla, condimentado con pimentón, azafrán y hierbabuena. Toda la Vega del Segura en tu plato. Ver receta

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Platos de cuchara y cucharón

GUISO DE GURULLOS

En este plato casan estupendamente la carne de conejo con las verduras típicas de la zona y las ¿serranas¿, caracoles de extraordinario sabor. A todo ellos se le añade los gurullos, bolitas pequeñas de masa de harina.

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Platos de cuchara y cucharón

ANDRAJOS

Nacido en época romana por la gran cantidad de liebres y conejos que poblaban estas tierras. Consiste en un guiso cuyo componente principal son estos animales y en cuyo caldo se deja cocer un sofrito de tomate, pimiento y cebolla. Su nombre proviene de las tiras de masa de harina con las que se cuece y que asemejan a trozo de tela rota.

Lo mejor de los 1001 Sabores Platos de cuchara y cucharón

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ARROZ CON HABICHUELAS O "EMPEDRADO"
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CALDO CON PELOTAS
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GAZPACHOS
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GUISO DE PAVO CON PELOTAS
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GUISO DE TRIGO
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JALLULLO
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OLLA FRESCA O DE CERDO
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OLLA GITANA
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GUISO DE GURULLOS
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ANDRAJOS

Tapas que tienes que probar

Lo mejor de los 1001 Sabores

Sinceramente: nos gusta el bullicio. El buen clima y la tradición ha llevado a los murcianos a buscar el encuentro, la compañía y el disfrute del buen tiempo. Uno de esos puntos de convergencia son los bares, donde podemos recrearnos con una casi infinita variedad de tapas.

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Tapas que tienes que probar

MARINERA

Se trata de ensaladilla rusa servida sobre una crujiente y alargada rosquilla, coronada con una anchoa en salmuera. Cambia de género y se llama "marinero" cuando un boquerón en vinagre sustituye al salazón. Y si lo prefieres más simple, sólo con ensaladilla, pide una "bicicleta". Ver receta

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Tapas que tienes que probar

PULPO

Nuestros pulpos, lo mismo protagonizan una ensalada, que aparecen como solistas pasados por la plancha. Un plato en el que se luce, es al horno. Su secreto, la cerveza, vino o coñac con que se hornea y que le da un sabor y textura inigualables. Un consejo: averigua a qué hora sale el pulpo del horno porque, "vuela". Ver receta

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Tapas que tienes que probar

CABALLITOS

Tranquilo, esta tapa lo único que tiene de relación con el género equino es el nombre. Y es que aquí a las gambas nos gusta "vestirlas" con un abrigo crujiente de buñuelo y presentarlas en el plato ensartadas en un palillo. Y si quieres parecer un auténtico oriundo, no olvides echarles un poco de limón exprimido por encima.

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Tapas que tienes que probar

MICHIRONES

Habas secas cocinadas con pimentón, panceta, hueso de jamón, chorizo y un toque picante, servidas muy calientes en cazuelita de barro. En invierno, acompañadas de un chato de vino, son geniales para entrar en calor. Y si visitas la ciudad de Murcia durante sus Fiestas de Primavera, ¡no olvides pedirlas en las "barracas"! Ver receta

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Tapas que tienes que probar

MATRIMONIO

De la historia de amor entre una anchoa en salmuera y un boquerón en vinagre surge esta tapa que concentra el sabor del mar en un solo bocado. Un bocado ligero que te recomendamos degustar acompañado de una cerveza fresca en cualquiera de los cientos de terrazas al sol que pueblan la geografía murciana.

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Tapas que tienes que probar

SALAZONES

En la Edad de Bronce ya existían y existen mil formas de degustarlos: la hueva y la mojama con almendras fritas, las sardinas de bota con migas o pipirrana, o lo más sorprendente, el bonito con habas crudas con unos simples gajos de tomate, preferentemente de Águilas o Mazarrón.
Y no olvides que además pueden ser un sabroso souvenir. Cocina con salazones y Pablo González Conejero

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Tapas que tienes que probar

QUESOS CON DO

De leche de cabra, nuestros quesos tienen un sabor con gran personalidad y así lo atestigua su etiqueta de Denominación de Origen. En sus variantes al vino o curado con almendras alcanzan su máximo exponente. Si estás a dieta, no hay excusa, con el queso fresco a la plancha pueden disfrutar hasta los más obsesionados con la línea.

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Tapas que tienes que probar

LANGOSTINOS DEL MAR MENOR

Más pequeños que el resto de su especie pero de color y sabor más intenso, es un marisco muy apreciado en toda la península. A este crustáceo le gusta el buen tiempo, las noches de calma y el suelo de arena. Vamos, que es tan sibarita como aquellos que lo degustan. Como aperitivo o en platos más elaborados, son la joya del Mar Menor.

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Tapas que tienes que probar

CARACOLES "CHUPAEROS"

Todos aquellos que los prueben, no quedarán indiferentes ante esta variedad de la concha. Fritos con tomate o en salsa con ingredientes como el tomate, el pimentón o la almendra, son un plato imprescindible en los bares y restaurantes de nuestra región. Vas a querer repelar hasta el último resquicio de su salsita un pelín picante.

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Tapas que tienes que probar

PISTO MURCIANO

Su origen se remonta a la presencia musulmana en la zona y todos sus ingredientes son fruto de la riqueza de la huerta murciana. Hecho a base de frito de cebolla, pimientos y berenjena con tomate, se puede tomar solo o revuelto con huevos. De toma pan y moja. Ver receta

Lo mejor de los 1001 Sabores Tapas que tienes que probar

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MARINERA
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PULPO
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CABALLITOS
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MICHIRONES
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MATRIMONIO
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SALAZONES
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QUESOS CON DO
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LANGOSTINOS DEL MAR MENOR
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CARACOLES "CHUPAEROS"
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PISTO MURCIANO

Deliciosos recuerdos para llevar

Lo mejor de los 1001 Sabores

Llevarte de recuerdo una camiseta está bien pero... llevarte un trocito de la tierra está mucho mejor. Los productos típicos son la mejor forma de rememorar tu viaje o hacer viajar por un instante a aquellos que no pudieron acompañarte. Haz hueco en tu maleta.

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Deliciosos recuerdos para llevar

VINOS CON DO

Tenemos tres Denominaciones de Origen.
En Bullas tres son los colores de sus vinos: blancos, rosados y tintos.
En Jumilla hay diez tipos de vinos: cuatro tintos, dos rosados, dos claretes, uno blanco y otro dulce natural.
En Yecla siete vinos para siete hermanos... ¿no era así la película?
Y no olvides los del Campo de Cartagena. El vino dulce, amor a primer sorbo.

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Deliciosos recuerdos para llevar

EN SALAZÓN

Para conservar algunos alimentos inventaron el salazón. A día de hoy seguimos utilizando esta técnica. Huevas de mújol, maruca, mojama de atún, bacalao, marrajo, sardinas o bonito en salazón pueden ser sabrosos souvenirs que harán que incluso de vuelta a casa te sigas chupando los dedos y nos eches un poquito de menos.

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Deliciosos recuerdos para llevar

PASTELES SALADOS ... O NO

¿Dulce o salado? El Pastel de carne es el manjar típico de la Región. Hojaldre, carne, chorizo, huevo duro y especias. A la Empanada le damos nuestro toque con pimiento, tomate, huevo duro y atún. El Pastel de Cierva, la incorporación del pollo a la receta es sorprendente. Salteadores o Exploradores, empanadillas de hojaldre con ternera y rebozadas en azúcar.

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Deliciosos recuerdos para llevar

UN ARROZ DE PRIMERA

Primer arroz en el mundo que consiguió la Denominación de Origen. Lleva cultivándose durante siglos de forma tradicional, regado con aguas limpias y frescas, no se emplean productos químicos insecticidas. En sus variedades Bomba o Balín, integral o blanco, sus cualidades culinarias son excepcionales...

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Deliciosos recuerdos para llevar

DEL CERDO...

Nuestros embutidos adoptan las más variadas formas: longaniza, morcilla, salchicha seca... Sobresalen los que tienen como base el Chato murciano, un cerdo con acento de la tierra. Famosa es la Imperial de Lorca, parecido físicamente al "espetec", aunque con el gusto característico de nuestra tierra. El Jamón Serrano de nuestra Región... una cortadita y caerás rendido.

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Deliciosos recuerdos para llevar

DEL PIMIENTO AL PIMENTÓN

El Pimiento de bola cuando se deja secar pasa a llamarse ñora, imprescindible en platos tan nuestros como el caldero. Y si damos un paso más, una vez molida la ñora se extrae el Pimentón. Tiene Denominación de Origen y sirve para dar color y sabor a cualquier plato, haciéndolo un poco más "pimentonero" y con un toque especial.

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Deliciosos recuerdos para llevar

LA FLOR DE LA SAL

Extraída en el espacio protegido de las Salinas de San Pedro del Pinatar, se trata de una forma de sal marina pura recolectada con técnicas tradicionales y bajo condiciones climatológicas especiales. Llévate alguna de sus versiones aromatizadas como la de hierbas o la picante como las más originales como la dulce, la de hueva de atún o de aceitunas.

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Deliciosos recuerdos para llevar

DULCES BOCADOS

Borrachos de Ojós; bizcochos empapados en almíbar y vino.
Libricos de Yecla; hojas de oblea con miel.
Santiaguitos con almendra en láminas, mantequilla, azúcar y naranja confitada.
Sequillos; hechos con harina, huevo y aceite, adornados con merengue y azúcar.
Yemas de Caravaca recubiertas de caramelo o chocolate, a base de yema de huevo y azúcar.

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Deliciosos recuerdos para llevar

MERMELADAS

Las conservas, además de ser tremendamente prácticas, son deliciosas. Si no estás de acuerdo es que todavía no has probado estos caprichos. Deléitate con las de calabacín, pimiento, cebolla, tomate, pétalos de azahar o de jazmín. Hechas de forma natural, sin conservantes ni colorantes con los mejores productos de nuestra región.

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Deliciosos recuerdos para llevar

EN NAVIDAD

Tortas de pascua y de "recao" huevo, harina y anís. Las primeras anaranjadas y las segundas con miel.
Cordiales rellenos de cabello de ángel, de pastel de batata o sin nada. Hechos de huevo y almendra.
Mazapán de Moratalla; barra rellena de yema.
Alfajores, entre obleas se reparte una masa a base de miel de romero, almendras y avellanas entre otros.

Lo mejor de los 1001 Sabores Deliciosos recuerdos para llevar

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VINOS CON DO
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EN SALAZÓN
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PASTELES SALADOS ... O NO
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UN ARROZ DE PRIMERA
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DEL CERDO...
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DEL PIMIENTO AL PIMENTÓN
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LA FLOR DE LA SAL
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DULCES BOCADOS
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MERMELADAS
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