Durant des siècles, les bergers de la Région de Murcie ont élaboré, de façon artisanale, des fromages avec du lait de chèvre, qui faisaient partie de leur régime alimentaire quotidien. Avec le temps, cette tradition a donné lieu à une production limitée de fromages de maturation de grande qualité et très bonne acceptation de par les consommateurs. Ces derniers ont vu reconnaître le prestige de ces fromages grâce au soutien des Appellations d'Origine Fromage de Murcie et Fromage de Murcie au Vin. Les fromages de Murcie sont élaborés à partir de lait entier de la chèvre de race autochtone de Murcie-Grenade, en lui ajoutant des sels de calcium et de la présure animale, et en ce qui concerne les fromages séchés, l'on ajoute, en plus, des ferments lactiques acidifiants et aromatisants.
FROMAGE DE MURCIE
Frais: fromage gras, non maturé, de forme cylindrique. Son écorce est pratiquement inexistante, avec gravure en tresse de sparte. La pâte est légèrement pressurée et non cuite, compacte au moment de la trancher, texture molle, peu salée, et arôme doux, de couleur blanche intense et pratiquement sans yeux.
Séché: fromage gras, de pâte préssurée et non cuite. De forme cylindrique avec écorce lisse sans gravures et de couleur cireuse ou ocre.. La pâte est compacte au moment de la trancher, de texture ferme et arôme doux de couleur blanche ou légèrement jaunâtre comme c'est le cas des fromages plus séchés, et avec peu de yeux. Il est commercialisé à partir de 60 jours après son élaboration.
FROMAGE DE MURCIE AU VIN
Fromage gras, de pâte pressurée lavée et non cuite. De forme cylindrique. Son écorce est lisse, très légère et de couleur grenat-rougeâtre en conséquence des bains de vin rouge double pâte, durant la maturation. La pâte est compacte au moment de la trancher, texture crèmeuse et élastique, goût agréablement acide, peu salée et arôme doux. De couleur blanche, avec de petits yeux. Il est commercialisé à partir de 45 jours après son élaboration, alors que les petites pièces, elles ne sont commercialisée qu'à partir de 30 jours.
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