Le piment rouge de Murcie est un produit qui résulte du broyage des piment tout-à-fait rouges de la variété "bola" ou boule, qui sont reccueillis mûrs, saints, propres et secs. La qualité du piment rouge de Murcie est avalisé par l'expérience de la tradition des gens de la "huerta" qui l'on élaboré depuis importation du continent américain. Les fruits étaient alors de forme allongée et leur saveur piquante. Mais les conditions environnementales de cette zone du Sud-est espagnol (climat méditerranéen sub-tropical avec peu de pluies et hautes températures, sols salins et pauvres en ressourses hydriques) et les techniques de culture, ont fait que sa forme soit devenue de plus en plus ronde et son goût moins piquant jusqu'à devenir doux. Parmi ses qualités organo-sensoriels, il faut faire mention de sa douceur, son odeur forte pénétrante caractéristique, grand pouvoir colorant, gras et savoureux. Sa couleur est d'un rouge brillant, Il présente une grande stabilité de couleur et d'arôme.
CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN "PIMENTÓN DE MURCIA"
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