D'excellents
végétaux de la "huerta" (grands jardins potagers), bonne offre en
viandes et les précieux fruits de la mer, tout en assimilant les produits que les peuples qui s'étaient installés ici durant des siècles avaient laissé. Les romains nous ont appris à préparer les conserves et les salaisons de
poisson, les arabes, eux nous ont rammené le
riz, sa culture et la façon de le cuisiner, les
épices, les condiments et les autres plantes arômatiques, pour ne mentionner que quelques uns des mille produits qu'ils ont importé.
Hors des vallées fertiles, l'on cultivait le blé, les olives et la vigne qui sont pour ainsi les appeler, le pain, l'huile et le vin: les trois pilliers principaux du
régime méditerranéen.
Sur la côte, parler de caldero, par exemple, c'est invoquer le riz, le poisson (mulet, baudroie, mérou), cuits dans une casserole en fer, avec du piment type "bola" (boule) et de l'ailloli. Faut-il aussi parler des poissons préparés au sel et au four. Oeufs de mulet, thon salé, grosses crevettes du Mar Menor. Dans cette même aventure, nous ne pourrions pas oublier le gâteau dit de la Cierva, farci aux oeufs et à la viande. Si l'on aime le poisson et que nous sommes à Águilas, il faut demander la fameuse "Moraga" de Sardines, ou le riz qui est fait à la pierre. Si ce que l'on voudrait c'est de déguster la cuisine dite de la
"huerta" de Murcie, nous aurons du riz aux haricots, "olla gitana" ou marmite gitane, cocido de pava con pelotas (pot-au-feu à base de dinde et de boulettes), michirones (avec des fèves), ragoût de poulet ou de lapin. Une cuisine faite à la marmite où l'imagination a sauvé la modestie de la matière première: riz aux légumes, pot-au-feu avec des boulettes. La "huerta" nous impressionne aussi avec ses
salades et avec les milles cocktails que peuvent permettre les végétaux. Le
porc à son tour, a toujours été une matière de base de l'économie de la "huerta" à cause du total profit que l'on en tire. A la braise ou au gril, sans oublier la grande et bonne gamme de charcuterie ("morcón", saucisse, boudin, ...).
L'autre grande option c'est la cuisine de l'
intérieur. Pour les jours nuageux et pluvieux, les "migas ruleras", faites à base de farine, d'huile, d'eau, de sel et de patience. Gazpacho de Jumilla, gazpacho de Yecla, perdrix marinées ou riz au lapin. Si c'est l'époque, à Calasparra il faut déguster le riz aux escargots. A Valle de Ricote, c'est les moutons tendres rôtis au four maure. D'excellents et toujours plus précieux
fromages de chèvre, frais ou séchés, au vin, au piment rouge, ¿ Confitures de fruits qui ont donné lieu à une industrie active¿ D'excellentes
marmelades, conserves de fruits confit: Et les
miels renfermant les arômes les plus délicats de ces champs. Les épice et condiments méritent, tout comme les confitures et les pâtisseries (tocinos de cielo, mazapanes, yemas de Caravaca, almendrados), un chapitre à part. En plus, dans la Région de Murcie, l'on cultive de la vigne et l'on crée des
vins depuis le temps des romains. A part ceux qui sont produits aux champs de Carthagène, il faut mentionner ceux de Ricote et, bien-sûr les trois Appellations d'Origine: Jumilla, Yecla et Bullas. Vins blancs, rouges et rosés riches en nuances. Pour tous les goûts, pour tous les palais.