Erstklassiges
Gemüse vom Land, ein großes Angebot an
Fleischsorten und die beliebten Schätze aus dem Meer sind Produkte, die von allen Völkern genutzt wurden, die sich hier im Laufe der Jahrhunderte niederließen. Die Römer zeigten uns, wie man
Fisch pökelt und konserviert; die Araber hinterließen uns neben unzähligen Produkten nicht nur den
Reis und das Wissen für den Anbau und die Zubereitung, sondern auch die
Gewürze und aromatischen Pflanzen.
Abseits der fruchtbaren Flusstäler wurden Weizen, Olivenbäume und Weinstöcke angepflanzt, womit man auch sagen kann Brot, Öl und Wein: die drei tragenden Säulen der
mediterranen Kost.
An der
Küste gibt es zum Beispiel Gerichte wie den "Caldero" aus Reis und Fisch (Großkopf, Seeteufel, Riesenzackenbarsch), die in einem großen Eisenkessel mit kleinen runden Paprikas gekocht und dann mit Knoblauchsoße verspeist werden. Auch der im Ofen in Salz gebackene Fisch muss erwähnt werden. Weiterhin der Großkopflaich, der getrocknete Thunfisch und die Garnelen aus dem Mar Menor. Zu diesen kulinarischen Erlebnissen gehört auch die mit Ei und Fleisch gefüllte Hischpastete. Wenn Sie Fischgerichte lieben und in Águilas sind, müssen Sie am Strand unbedingt gebratene Sardinen bestellen oder den Reis, den man hier auf Stein backt. Wenn wir lieber murcianische Gerichte
vom Land kosten möchten - es gibt Reis und Bohnen, Zigeuner- und Puteneintopf mit Gehacktbällchen, würzige Bohnengerichte, Hähnchen- oder Kaninchenschmorbraten. Die Kunst des Eintopfs, in der die Fantasie gegen die bescheidenen Zutaten aufwiegt: Reis mit Gemüse und Eintopf mit Gehaktbällchen. Das Land beeindruckt immer wieder mit seinen
Salaten und den unzähligen Kombinationsmöglichkeiten. Das
Schwein war immer wichtig für die Landwirtschaft und wird vollkommen verwertet: gegrillt oder gebraten. Und man darf auch nicht die köstliche Auswahl der Wurstwaren vergessen (Morcón, Bratwurst, Blutwurst,...).
Auch das
Hinterland bietet eine großartige Auswahl von Gerichten. An den bewölkten und regnerischen Tagen gibt es Migas mit Mehl, Öl, Wasser, Salz und viel Geduld. Gazpacho aus Jumilla und aus Yecla, eingelegte Rebhühner oder Reis mit Kaninchen. Und in Calasparra gibt es zur gegebenen Jahreszeit Reis mit Schnecken. Im Ricote-Tal isst man zartes Lammfleisch vom morunischen Grill. Außergewöhnlicher und immer beliebter werdender
Ziegenkäse, junger und reifer, mit Wein oder mit Paprika... Süßes aus Obst, das sich zu einer wichtigen Industrie entwickelt hat... Ausgezeichnete
Marmeladen und Konfitüren. Und
Honig mit dem köstlichsten Aroma dieser Felder. Und Gewürze, die in Wirklichkeit - wie die Süßigkeiten und das Gebäck ("Tocinos de Cielo", Marzipan, Eierkonfekte aus Caravaca, Mandelsoße) - ein Kapitel für sich verdienen. Darüber hinaus werden in der Region Murcia Weinreben angebaut und wird seit den Zeiten der Römer
Wein produziert. Zusammen mit den Weinsorten von den Feldern bei Cartagena sind die aus Ricote von Bedeutung, und selbstverständlich die drei mit Herkunftsbezeichnung: Jumilla, Yecla und Bullas. Weiße, rote und Roséweine mit vielen verschiedenen Nuancen. Für jeden Geschmack und für jeden Feinschmecker.